こんにちは！今日は牛乳からクリームチーズを実際に作った際に失敗したのでリカバリーした話題です。
実は先日、動画を見ながら作り方を記事にまとめたのですが…
実際にやってみたら、まさかの失敗！
「えっ？なんで？」と自分でもびっくり。ネットで調べても、ほとんどの作り方は同じ。なのに、私のチーズは固まらないし、分離しない…。
同じような失敗をした方が意外と多いようで、「牛乳 クリームチーズ 失敗」で検索すると、似たような相談がたくさん出てきました。親切な回答がたくさんあり、それらを参考にしながら原因を探ってみました。
失敗の原因は？
調べて分かったのは、私の失敗の原因は主に次の2つでした。
① レモン汁の選び方 業務スーパーで購入したポーションタイプのレモン汁を使用しましたが、これがどうやらダメだったようです。100%果汁ではあったのですが、品種にもよるようです。
また、濃縮還元や添加物が含まれていると、うまく固まらないことがあるそうです。
② 牛乳の温め方 温度計を使って60度近くまで加熱したつもりでしたが、表面しか温まっておらず、全体的に温度が足りなかったようです。温度計だけを信じるのではなく、しっかりと全体をかき混ぜながら加熱することが大切だと学びました。「鍋の底にもろもろができる」「鍋の縁がふつふつと泡立つ」というようなコメントがありましたので、ご参考にされてください。
失敗からのリカバリー！
「このまま牛乳を無駄にするわけにはいかない！」と、リカバリー！！
✔ 全体をしっかり温めるためにレンジを使用！
鍋だと火加減が難しいので、電子レンジで温度を確認しながら温め直しました。
✔ 酸を変えて再挑戦！
レモン汁をやめて、今度は りんご酢 を大さじ2弱加えてみました。これは、たまたま自宅に大量のリンゴ酢があったからで、他にも、米酢やホワイトビネガーでも代用可能とのこと。レモン汁ですでに酸味はあるとは思いますが、１リットルに５０ｃｃくらいいれたくらいでは「すっぱーい」とまではいっていないので、ご安心を。
✔ ついに分離成功！
濾したときに、出てきた水分が透明がかったホエイになっていることを確認！今度こそ、ちゃんとクリームチーズができそうです。
まとめ｜クリームチーズ作り成功のポイント
クリームチーズ作りは簡単そうに見えて、意外と奥が深いものとわかりました。
今回の経験を踏まえて、成功のポイントをまとめます。
✅ 酸は100%果汁のレモン汁か、酢（りんご酢・米酢・ホワイトビネガーなど）を使う
✅ 牛乳を温めるときは全体をしっかり混ぜる
✅ 気温が低いと固まりにくいこともあるので、温度管理は慎重に
これから挑戦する方は、ぜひこのポイントを押さえて作ってみてくださいね！私も、次こそ完璧なクリームチーズを作れるように頑張ります♪
こんな失敗は実はよくやるんです・・・。
それも含めて手作りってなんだか楽しくなってきました。
地元の酢のご紹介・・・有名な「とば」の酢です
地元の酢のご紹介（個人的にはこちらが一押し。）・・・丸城清酢さんの酢。酸っぱさに角がなく、しかも安価なのが嬉しい。